Sabrosa la cena de Colotlán

Por: José Alonso Serrano Campos

Desde que tengo recuerdos, la tradición de ir a cenar a algún lugar del pueblo ha sido parte de la agenda de muchos colotlenses que gustan de salir de casa para probar algo rico de la gastronomía local.

Uno de los mayores placeres de Colotlán, Jalisco es su comida y muy en especial la cena, en censos recientes se han contabilizado cerca de 80 lugares donde ofrecen antojitos mexicanos como las gorditas, tacos dorados, flautas, enchiladas, sopes, carne seca y curtido, entre otras exquisiteces.

¿Qué tienen de diferente las cenadurías si todas venden gordas y tacos dorados? Pues va más allá de una simple respuesta de técnica y sazón, todo el contexto sirve para dar una experiencia de gusto al paladar, convivir, platicar, pasar el rato y disfrutar de la cena entre mesas llenas de comensales.

Las cenadurías en Colotlán tienen más de 50 años de historia, son una tradición que destaca por la elaboración artesanal de tacos y gorditas, pozole en especial los fines de semana y la carne seca en la mayoría de los establecimientos. Estos locales son un pilar económico para muchas familias, en su mayoría ubicados dentro de sus casas, con frecuencia son sabores de la herencia de madres o abuelas.

Aspectos clave de las cenadurías en Colotlán:

Las cenadurías en Colotlán han funcionado tradicionalmente como negocios familiares, donde la consistencia en el sabor y el amor por la cocina local han forjado su reputación a lo largo de décadas, incluso hoy pasando de generación en generación.

Además de los famosos tacos y gorditas doradas, la gastronomía local incluye el uso de ingredientes locales como el orégano, la panela, el queso de rancho, la carne seca y el curtido de orejas, trompa o patitas de puerco, son elementos clave en la oferta de las cenadurías.

Cenadurías como la de Doña Tina, Carmela, Goreti o de Don Fernando han formado parte de la vida cotidiana del centro y barrios de Colotlán, siendo lugares de reunión populares, en el pasado fueron frecuentados por asistentes al cine, a los que paseaban por los portales o en algún barrio como la Normal, la piedra china, el barrio alto, todo esto después de sus actividades.

La cena en Colotlán es descrita como inigualable, y su preparación es considerada un arte que combina técnicas tradicionales de la región, aunque todas contienen carne, chile y maíz, cada una tiene sus propias cantidades, sazón, estilo y presentación, aunque han proliferado cenas como hamburguesas, alitas y pizzas, la tradición se sigue imponiendo.

La tradición culinaria de Colotlán se mantiene como un componente esencial de la identidad del municipio, atrayendo a locales y visitantes por su sazón, incluso ha trascendido sus fronteras a otros lugares de la región, incluso en la unión americana, reflejando la gastronomía de la región norte de Jalisco a todo el mundo.